Τα στατιστικά στοιχεία για το κλείσιμο εστιατορίων που σχετίζονται με την πανδημία είναι απλά σοκαριστικά: Το Fortune ανέφερε νωρίτερα φέτος ότι 110.000 μπαρ και εστιατόρια θα κλείσουν το 2020. Η θλιβερή αλήθεια είναι ότι από τότε που κοινοποιήθηκαν για πρώτη φορά τα δεδομένα, ενδέχεται να υπάρχουν περισσότεροι χώροι που έχουν κλείσει. Σε αυτή την ταραγμένη εποχή για τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, είναι χρήσιμο να βρούμε μια θετική πλευρά, μία από τις οποίες είναι ότι όλοι μας μπορούμε να υποδείξουμε τουλάχιστον ένα αγαπημένο μέρος που έχει επιβιώσει από αδιανόητες συνθήκες. Σύμφωνα με το Nation's Restaurant News, ένας σημαντικός τρόπος για τα εστιατόρια να αντισταθούν στην πανδημία και να συνεχίσουν να το κάνουν είναι μέσω της συσκευασίας τους.
Καθώς τα εστιατόρια σε όλη τη χώρα είναι κλειστά λόγω των απαιτήσεων κοινωνικής αποστασιοποίησης και χρήσης μάσκας, στρέφονται σε φαγητό σε πακέτο, σε πακέτο και σε παραλαβή από το πεζοδρόμιο — το γνωρίζετε ήδη αυτό. Αλλά τα γεγονότα έχουν αποδείξει ότι για κάθε έξυπνη αλλαγή λειτουργίας, η ίδια έξυπνη απόφαση συσκευασίας παίζει επίσης ρόλο.
Για παράδειγμα, ο όμιλος εστιατορίων υψηλής ποιότητας RPM του Σικάγο έπρεπε να βρει έναν τρόπο να παραδίδει τα εξαιρετικά δείπνα με μπριζόλες και την ιταλική κουζίνα στα σπίτια των πελατών χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα. Λύση; Η μετάβαση από πλαστικά δοχεία για πακέτο σε αλουμινένια δοχεία, τα οποία μπορούν να μεταφερθούν απευθείας στον φούρνο του πελάτη για ζέσταμα.
Στη Νέα Υόρκη, το Osteria Morini ειδικεύεται σε φρεσκοψημένα ζυμαρικά. Αλλά όπως όλοι γνωρίζουμε, αυτά είναι δύσκολο να παραδοθούν επειδή με την πάροδο του χρόνου, τα μαγειρεμένα noodles απορροφούν όλη τη σάλτσα σαν σφουγγάρι και το γεύμα που παραδίδεται στην πόρτα σας μοιάζει με μια μεγάλη, συμπυκνωμένη μάζα. Ως αποτέλεσμα, το εστιατόριο έχει επενδύσει σε νέα, βαθύτερα μπολ που μπορούν να προσθέσουν περισσότερη σάλτσα - περισσότερη από όση μπορούν να απορροφήσουν τα noodles κατά τη μεταφορά.
Τέλος, στην Pizzeria Portofino του Σικάγο (άλλο ένα εστιατόριο του ομίλου RPM), η συσκευασία έγινε ένα είδος επαγγελματικής κάρτας. Η πίτσα είναι ήδη ένα πολύ κατάλληλο φαγητό για take away, και το κλασικό κουτί πίτσας δεν έχει πραγματικά βελτιωθεί. Αλλά το Portofino πρόσθεσε μια σειρά από εντυπωσιακά έργα τέχνης σε φωτεινά χρώματα στα κουτιά του, μια κίνηση που σχεδιάστηκε για να κάνει το εστιατόριο να ξεχωρίζει στη συσκευασία και να το έχει κατά νου την επόμενη φορά που οι πελάτες θα θελήσουν να παραγγείλουν μια πίτσα. Δεν είναι έκπληξη να δειπνήσετε σε ένα τόσο χαριτωμένο δοχείο;
Εκτός από αυτές τις καινοτομίες στις συσκευασίες, το άρθρο του NRN αναφέρθηκε επίσης σε άλλα έξυπνα μέτρα που έλαβαν τα εστιατόρια ως απάντηση στο κλείσιμο εστιατορίων και σε διάφορες επιχειρηματικές προκλήσεις, τα οποία αξίζει να διαβάσετε. Ξέρω ότι την επόμενη φορά που θα φέρω σπίτι ένα τέλεια μαγειρεμένο, καυτό κυρίως πιάτο, θα έχω μια νέα κατανόηση όλης της δημιουργικής σκέψης που διασφαλίζει ότι θα φτάσει.
Το μεγαλύτερο πρόβλημα που παρατήρησα κατά τη διάρκεια της χρονιάς που κάναμε takeaway ήταν ο παράγοντας υγρασίας. Οι δίσκοι από στυρένιο/πλαστικό με καπάκια, είτε από το ίδιο υλικό είτε από χαρτόνι, πρέπει να διατηρούν τη θερμότητα, αλλά να μην αερίζονται για να αποτρέψουν το συμπύκνωμα από το να βρέξει το περιεχόμενο. Το χειρότερο είναι ότι εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται πλαστικές σακούλες αντί για χαρτί. Θα ήθελα πολύ να δω ένα ανακυκλώσιμο υλικό που μπορεί να ελέγχει την υγρασία και τη συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα το φαγητό ζεστό. Το δοχείο/καπάκι από πολτό είναι καλύτερο, αλλά επειδή το εσωτερικό τείνει να είναι κερωμένο (για να μην απορροφούν το χυμό και να διαλύονται), επιστρέφουμε στο μηδέν. Ίσως ένας πάτος/δίσκος να είναι πιο λείος, κερωμένος ή σφραγισμένος, και μια ξεχωριστή κορυφή, με τραχιά εσωτερική επιφάνεια και χωρίς σφράγιση, για να συγκρατεί μέρος της υγρασίας που ανεβαίνει από το φαγητό. Όταν μιλάμε για την ανάπτυξη αυτής της βιομηχανίας, γιατί να μην εξετάσουμε κάτι πιο πυκνό, το οποίο μπορεί να θερμανθεί σε ένα εστιατόριο πριν γεμίσει με φαγητό για να λειτουργήσει ως θερμαντήρας κατά την παράδοση φαγητού;
Ώρα δημοσίευσης: 08 Οκτωβρίου 2021