Ο αυτοματισμός γίνεται ολοένα και πιο διαδεδομένος στον κλάδο της εστίασης ως ένας τρόπος μείωσης του κόστους και αύξησης της αποδοτικότητας. Μόνο φέτος, έχουμε δει μια σειρά από νέες τεχνολογίες που συμβάλλουν στην αυτοματοποίηση των διαδικασιών σε εστιατόρια και αλυσίδες fast-casual. Από τα περίπτερα αυτοπαραγγελιών μέχρι τα ρομποτικά drones delivery και άλλα, ο αυτοματισμός επηρεάζει την εστίαση εδώ και αρκετό καιρό.
Η αυτοματοποίηση της διαδικασίας παρασκευής πίτσας θα μπορούσε να συμβάλει σημαντικά στους χειριστές, καθώς μπορεί να είναι το πιο απαιτητικό κομμάτι της λειτουργίας μιας πιτσαρίας. Μια μελέτη του Μαΐου από την IBISWorld διαπίστωσε ότι υπάρχουν 845.650 υπάλληλοι πιτσαριών στις Ηνωμένες Πολιτείες το 2022, ενώ έρευνα της Zippia διαπιστώνει ότι ο αριθμός των κατασκευαστών πίτσας στη χώρα είναι «πάνω από 534.275». Εάν αυτά τα στοιχεία είναι εντός του εύρους της ακρίβειας, η αυτοματοποίηση της διαδικασίας παρασκευής πίτσας μπορεί να μειώσει σχεδόν τα δύο τρίτα της εργασίας που απαιτείται στις πιτσαρίες.
Ωστόσο, ορισμένοι πάροχοι τεχνολογίας δεν αρκούνται σε αυτό. Έχουν θέσει ως στόχο μια ακόμη μεγαλύτερη πρόκληση αυτοματοποίησης πίτσας: την αυτοματοποίηση ολόκληρου του εστιατορίου, από την προετοιμασία έως την παράδοση του φαγητού στα χέρια των πελατών.
Η Momentum Machines, με έδρα το Σαν Φρανσίσκο, είναι μια τέτοια εταιρεία που εργάζεται πάνω σε αυτήν την πρόκληση. Η εταιρεία έχει αναπτύξει μια ρομποτική κουζίνα που μπορεί να παράγει γκουρμέ πίτσες με ρυθμό έως και 1.000 πίτες ανά ώρα.
Το σύστημα διαθέτει μια αυτοματοποιημένη γραμμή συναρμολόγησης που μπορεί να συναρμολογεί και να ψήνει πίτσες χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Το σύστημα θα είναι σε θέση να χειρίζεται όλες τις πτυχές της παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της διαμόρφωσης της ζύμης και της προσθήκης σάλτσας και υλικών. Θα μπορεί ακόμη και να τοποθετεί πίτσες σε φούρνους και να τις ανακτά όταν τελειώσουν το ψήσιμο.
Ώρα δημοσίευσης: 25 Αυγούστου 2022