Τα στατιστικά στοιχεία για το κλείσιμο εστιατορίων που σχετίζονται με την πανδημία είναι απλά σοκαριστικά: Το Fortune ανέφερε νωρίτερα φέτος ότι 110.000 μπαρ και εστιατόρια θα κλείσουν το 2020. Η θλιβερή αλήθεια είναι ότι από τότε που κοινοποιήθηκαν για πρώτη φορά τα δεδομένα, μπορεί να υπάρχουν περισσότεροι χώροι κλειστοί. Σε αυτήν την ταραχώδη εποχή για τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, είναι χρήσιμο να βρούμε μια ασημένια επένδυση, ένα από τα οποία είναι ότι όλοι μας μπορούμε να δείξουμε τουλάχιστον ένα αγαπημένο μέρος που έχει επιβιώσει από αδιανόητες συνθήκες. Σύμφωνα με το Nation's Restaurant News, ένας σημαντικός τρόπος για να αντισταθούν τα εστιατόρια στην πανδημία και να συνεχίσουν να το κάνουν είναι μέσω της συσκευασίας του.
Καθώς τα εστιατόρια σε όλη τη χώρα είναι κλειστά λόγω των απαιτήσεων κοινωνικής απόστασης και κάλυψης, τα εστιατόρια στρέφονται σε παραλαβή, παραλαβή και παραλαβή στο πεζοδρόμιο—το γνωρίζετε ήδη αυτό το μέρος. Αλλά τα γεγονότα έχουν αποδείξει ότι για κάθε έξυπνη αλλαγή λειτουργίας, παίζει ρόλο και η ίδια έξυπνη απόφαση συσκευασίας.
Για παράδειγμα, ο όμιλος εστιατορίων υψηλής ποιότητας RPM του Σικάγο έπρεπε να βρει έναν τρόπο να προσφέρει τα εκλεκτά δείπνα με μπριζόλες και την ιταλική κουζίνα μέχρι τα σπίτια των ανθρώπων χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα. λύση? Αλλαγή από πλαστικά δοχεία σε πακέτο σε δοχεία αλουμινίου, τα οποία μπορούν να μεταφερθούν απευθείας στον φούρνο του πελάτη για αναθέρμανση.
Στη Νέα Υόρκη, η Osteria Morini ειδικεύεται στα φρέσκα ζυμαρικά. Όμως, όπως όλοι γνωρίζουμε, είναι δύσκολο να παραδοθούν γιατί με την πάροδο του χρόνου, τα μαγειρεμένα noodles απορροφούν όλη τη σάλτσα σαν σφουγγάρι και το γεύμα που παραδίδεται στην πόρτα σας μοιάζει με μεγάλη, συμπυκνωμένη μάζα. Ως αποτέλεσμα, το εστιατόριο έχει επενδύσει σε νέα, βαθύτερα μπολ που μπορούν να προσθέσουν περισσότερη σάλτσα-περισσότερη από ό,τι μπορούν να απορροφήσουν τα noodles κατά τη μεταφορά.
Τέλος, στην Pizzeria Portofino του Σικάγο (άλλο εστιατόριο του RPM Group), η συσκευασία έγινε ένα είδος επαγγελματικής κάρτας. Η πίτσα είναι ήδη ένα πολύ κατάλληλο φαγητό για φαγητό σε πακέτο και το κλασικό κουτί πίτσας πραγματικά δεν έχει βελτιωθεί. Αλλά το Portofino πρόσθεσε μια σειρά από εντυπωσιακά έργα τέχνης σε έντονα χρώματα στα κουτιά του, μια κίνηση που σχεδιάστηκε για να κάνει το εστιατόριο να ξεχωρίζει στη συσκευασία και να το έχει κατά νου την επόμενη φορά που οι πελάτες θέλουν να παραγγείλουν μια πίτσα. Δεν είναι έκπληξη να δειπνήσετε σε ένα τόσο χαριτωμένο δοχείο;
Εκτός από αυτές τις καινοτομίες στη συσκευασία, το άρθρο του NRN μίλησε επίσης για άλλα έξυπνα μέτρα που έλαβαν τα εστιατόρια ως απάντηση στο κλείσιμο εστιατορίων και σε διάφορες επιχειρηματικές προκλήσεις, τα οποία αξίζει να διαβάσετε. Ξέρω ότι την επόμενη φορά που θα φέρω στο σπίτι ένα άψογα μαγειρεμένο, ζεστό κυρίως πιάτο, θα έχω μια νέα κατανόηση όλης της δημιουργικής σκέψης που φροντίζει να φτάσει.
Το μεγαλύτερο πρόβλημα που είδα κατά τη διάρκεια της χρονιάς σε πακέτο ήταν ο παράγοντας υγρασίας. Οι δίσκοι στυρενίου/πλαστικών με καπάκια, είτε από το ίδιο υλικό είτε από χαρτόνι, πρέπει να διατηρούν τη θερμότητα, αλλά να μην αερίζονται για να αποτρέψετε το συμπύκνωμα να βρέξει το περιεχόμενο. Το χειρότερο είναι όπου χρησιμοποιούνται πλαστικές σακούλες αντί για χαρτί. Θα ήθελα πολύ να δω ένα ανακυκλώσιμο υλικό που μπορεί να ελέγχει την υγρασία και τη συμπύκνωση ενώ διατηρεί το φαγητό ζεστό. Το δοχείο/καπάκι του πολτού είναι καλύτερο, αλλά επειδή το εσωτερικό έχει την τάση να κερώνεται (για να μην απορροφήσουν το ζουμί και να διαλυθούν), είμαστε πάλι στο τετράγωνο. Ίσως ένας πάτος/δίσκος να είναι πιο λείος, κερωμένος ή σφραγισμένος, και ένα ξεχωριστό επάνω μέρος, με τραχιά εσωτερική επιφάνεια και χωρίς σφράγιση, για να συλλαμβάνει λίγη από την υγρασία που ανεβαίνει από το φαγητό. Όταν μιλάμε για ανάπτυξη αυτής της βιομηχανίας, γιατί να μην δούμε κάτι πιο πυκνό, το οποίο μπορεί να θερμανθεί σε ένα εστιατόριο πριν γεμίσει με φαγητό για να λειτουργήσει ως θερμαντήρας κατά την παράδοση φαγητού;
Ώρα δημοσίευσης: Οκτ-15-2021